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2，6 [0x4e  20 ] 4p甲酚(butylatedhydroxy  toluene，BHT  )作为食品抗氧化剂多年来被广泛使用，可以维持和稳定食品的新鲜、营养成分、味道、颜色。 大约四个国家允许BHT直接或作为间接食品添加剂使用。 我国允许使用并制定卫生标准，食品单独使用的最大允许量为0 .2 g/kg，世界卫生组织允许BHT摄取ADI的为00.5 mg/kg  [1]。 国内外对BHT的安全性评价进行实验研究，本文对此进行了综述。

1急性毒性研究Witschi[2 ]报道BHT可引起小鼠可逆性肺泡损伤。 BHT的肺毒性有种特异性，大鼠无肺毒性。 有年龄特异性，断奶前和老化的小鼠对BHT的肺毒性不敏感。 这种暂时性的肺毒性以肺湿重上升和肺泡损伤为特征，I型肺细胞构成许多肺泡的表面，腹膜注射BHT  2 4h后I型肺细胞坏死脱落，蛋白激酶c和蛋白酶活性下降。 几天后内皮细胞、型肺细胞和

食用油脂中抗氧化剂BHT检查样品的前处理方法，目的是改良食用油脂中抗氧化剂气相色谱检查样品的前处理方法，简化检查方法，使其实用化。 方法：用乙醇食用油脂的丁基羟基茴香醚(BHA  )、双丁基羟基甲苯(BHT  )、气相色谱分析、色谱条件3360柱3360长度2 .0m、内径3mm测试结果是相对标准偏差小于5 %，回收率在80 %~97.5 %之间，检出限在1.1~2 .0 g之间。 结论：该方法在保证简便、快速、实用性高、准确灵敏的基础上，大大缩短了分析过程。 方法是可行的。

食用动物油脂中抗氧化剂 BHA、BHT及TBHQ的测定方法研究是同时测定动物油脂中的3种抗氧化剂t-丁基羟基茴香醚(BHA  )、2，6 [0x4e  20 ]对甲酚样品在甲醇提取后，分别采用气相色谱、液相色谱、气质联用法分析，3种成分分离完整，在0.01-0.20g/L浓度范围内线性关系良好，标记回收率为90%-105%，测定。