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两种抗氧化剂BHT协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱实验法研究单一抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)对猪脂肪的抗氧化效果,BHA与异VC钠和BHA与柠檬酸两种增效剂复配组合对猪脂肪的抗氧化效果。结果表明,单一抗氧化剂对猪脂肪抗氧化效果强弱顺序依次为:BHA>BHT,异VC钠和柠檬酸均对抗氧化剂食品级有协同增效作用,且柠檬酸的抗氧化协同增效作用优于异VC钠,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂。添加160mg/kg BHA、40mg/kg BHT、200mg/kg异VC钠、100mg/kg柠檬酸为最优组合。

抗氧化剂对根瘤土壤杆菌细胞破碎的研究考察了研磨法、有机溶剂法和超声波破碎法对根瘤土壤杆菌细胞破碎的影响。结果表明,在有机溶剂破碎条件下,最佳搅拌时间为3.5 h,此时CoQ10的含量为5.703 mg/L;由正交实验分析得出,菌体浓度为40 mg/mL,作用时间为12 min,破碎功率为250 W时,超声波破碎的效果最佳;与上述两种常规破碎方法比较,在研磨的条件下,加入抗氧化剂BHT(2,6-二叔丁基对甲酚)的细胞破碎效果最好,CoQ10的含量为8.012 mg/L,比不加抗氧化剂BHT研磨时提高了约38%,抗氧化剂BHT的最佳质量分数为20%。

合成食物抗氧化剂饲料级的分析化学抗氧化剂技术可追溯到1940年代初期,人们研究鞣酸烷基酯时发现它们是潜在的抗氧化剂,后来又发现丁化羟基茴香醚(BHA)也具有显著的抗氧化剂性质。直到1954年,美国将丁化羟基甲苯(BHT)用于食物中后,才结束了鞣酸烷基酯和BHA在抗氧化剂中一直占主导地位的局面。

BHT与TBHQ对煎炸油稳定效果的比较研究BHT和TBHQ是最为常用的煎炸油抗氧化剂。通过实验对比BHT和TBHQ对煎炸油及煎炸后食品中油的稳定效果,结果表明在抑制过氧化值方面,TBHQ的效果要明显优于BHT,但在酸值方面,二者都有不同程度的促进作用。

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