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3 三丁酸甘油酯筛选平板上形成透明圈的方法，通过(p-NPP)比色法比较，对超体菌株脂肪酶活性进行复体，在样品中进一步选择和确定高产防卫酶菌，用形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复体菌。结果：样品湘西陈年腊肉中有丰富的微生物群落，是产生脂肪酶菌的好菌源，主要微生物群落是酵母、真菌和微球菌。样品培根中的微生物经过罗丹明 B和3 丁酸甘油板得到M18号菌株，透明圈最长2.5厘米，C2号菌株接着透明圈最长1.3厘米。

复体酶活性的菌株为M18，酶达到11.0U/ml，与超体结果一致，构建了16s  rDNA地区系统发育树，鉴定M18号目的菌为草酸阴茎。多种微生物碱性脂肪酶特性的比较，通过系统研究和比较不同来源微生物碱性脂肪酶的酶学性质，更好地了解环境条件对碱性脂肪酶的影响，为碱性脂肪酸广泛应用于洗涤剂提供理论基础。

脂肪酶对3 丁甘油三酯抑菌效果的影响研究旨在研究脂肪酶处理对不同浓度3 三丁酸甘油酯抑制大肠杆菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌能力的效果。选择的脂肪酶浓度为3，6，9 mg/mL，3 丁甘油浓度为20，40，60 mg/mL，抗菌效果以抗菌圆直径表示，抗菌圆直径越大，抗菌效果越强。结果表明，3 丁甘油本身没有明显的抑菌能力，如果被脂肪酶酶解，抑制能力就会提高。3 三丁甘油浓度为20 mg/mL时，酶解后对金黄色葡萄球菌的抑制权直径从7.9 mm增加到11.6 mm(P小于0.05)。

大肠杆菌的抑菌直径从10.0毫米增加到12.7毫米(P小于0.05)。3 丁甘油浓度为40 mg/mL或60 mg/mL时，酶解后对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果较低，或从中间敏感度提高到的灵敏度，脂肪酶浓度对抑菌效果没有太大影响。结果表明，脂肪酶水解提高了3 三丁甘油对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制力。

脂肪酶对3 丁甘油三酯抑菌效果的影响研究旨在研究脂肪酶处理对不同浓度3 丁酸甘油三酯抑制大肠杆菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌能力的效果。选择的脂肪酶浓度为3，6，9 mg/mL，3 丁甘油浓度为20，40，60 mg/mL，抗菌效果以抗菌圆直径表示，抗菌圆直径越大，抗菌效果越强。结果表明，3 三丁酸甘油酯本身没有明显的抑菌能力，如果被脂肪酶酶解，抑制能力就会提高。

3 三丁甘油浓度为20 mg/mL时，酶解后对金黄色葡萄球菌的抑制权直径从7.9 mm增加到11.6 mm(P小于0.05)。大肠杆菌的抑菌直径从10.0毫米增加到12.7毫米(P小于0.05)。3 三丁甘油浓度为40 mg/mL或60 mg/mL时，酶解后对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果较低，或从中间敏感度提高到灵敏度，脂肪酶浓度对抑菌效果没有太大影响。结果表明，脂肪酶水解提高了3 三丁甘油对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制力。