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丁香罗勒精油对灰霉、根霉、青霉和交链孢的抑菌圈直径分别为48，44，50，42 mm。2）百里香精油的主要成分是百里香酚、香芹酚和丁香酚，其峰面积百分比分别为77.04%，16.46%，3.63%；丁香罗勒精油的主要成分是丁香酚、β-石竹烯和α-石竹烯，其峰面积百分比分别为77.95%，18.80%，2.39%。3）抗菌纸的抑菌效果不仅与精油的浓度有关，也与涂布层数相关，精油体积分数为4%的双层涂布抗菌纸抑菌效果，精油体积分数为1%的单层涂布抗菌纸抑菌效果最差。

4）精油体积分数为3%的双层涂布抗菌纸对维持草莓感官品质、减少草莓的腐烂、抑制菌落总数和质量损失率的上升有着不错的效果，显著优于其余各组（P<0.05），各组抗菌纸对草莓的可溶性固形物含量没有显著影响。抗菌纸对草莓腐烂率的影响Fig.2 Effect of antimicrobial paper on decay   percentage of strawberry 
第39卷第19期刘光发等：

百里香-丁香罗勒精油抗菌纸对草莓的防腐保鲜效果·95·2.4.3  菌落总数 腐烂率可在外观上反映草莓的腐烂情况，而菌落总数能更精确地体现草莓中菌落的数量。草莓在贮存期间的菌落总数见表3。草莓的初始菌落总数为2.30 lg(CFU/g)，经过12  h后，CK，A2，B2组中草莓的菌落开始大量繁殖，菌落总数上升明显，而此时C2和D2组草莓的菌落总数相对较低。

随着贮藏时间增加至60 h，C2组草莓的菌落总数最低，显著低于CK，A2，B2组（P<0.05）。各组抗菌纸均能抑制草莓菌落总数的上升，主要是因为抗菌纸精油涂层中百里香和丁香罗勒精油对很多食源性微生物抑制作用[1—2]。Gani[17]采用紫外线处理草莓时也发现了类似的现象，说明采用杀菌处理可降低草莓的菌落总数。此外，D2组草莓的菌落总数在贮藏后期略高于C2组，主要是因为高浓度精油的抗菌纸对草莓表皮组织造成了损害。类似的现象也被Guerreiro[16]发现，采用高浓度的柠檬醛处理草莓时出现了不利现象。表3  草莓贮存期间的菌落总数 7.74±0.032.4.4  质量损失率 水果在贮藏期间发生质量损失主要是因为水果中的水分从表皮蒸发以及被呼吸作用所消耗，而果皮的质地对于质量损失有重要的影响[18]。

抗菌纸及原纸对草莓质量损失率的影响见图3。随着贮藏时间的增长，草莓的质量损失率逐渐提高，CK组尤为明显，主要是因为其腐烂情况较为严重，表皮结构被破坏，导致水分损失比较快。内置抗菌纸的4组草莓在贮存期的前24  h质量损失情况相差不多，24  h后开始出现差异，A2，B2组草莓的质量损失率高于C2组，这是因为这2组草莓中霉菌的迅速生长繁殖损坏了草莓的表皮组织，从而加速了草莓内部水分的损失。D2组草莓的质量损失率在48 h后出现明显上升，主要是因为草莓的表皮发生药害作用，导致表皮组织出现损伤，造成水分的损失。贮藏60 h后，CK，A2，B2，C2，D2组草莓的质量损失率分别为16.28%，15.1%，15.16%，13.25%，14.92%，其中C2组草莓的质量损失率明显低于其余各组（P<0.05）。Bozkurt[18]采用气化丙酮酸乙酯处理草莓时也出现了草莓质量损失率降低的情况。综合比较，C2组草莓的质量损失率最低，主要是因为体积分数为3%的复配精油抗菌纸可以较好地维持草莓的果皮强度，从而使得C2组草莓的水分损失相对最少。

图3    抗菌纸对草莓质量损失率的影响Fig.3 Effect of antimicrobial paper on weight loss of strawberry 2.4.5  可溶性固形物含量 草莓在贮藏期间的可溶性固形物含量变化见图4。草莓中可溶性固形物含量在贮藏期发生了先升后降的情况，在贮藏前期出现可溶性固形物含量的增加，是因为在贮存过程中，高级多糖酶促转化为简单糖。随后可溶性固形物含量出现下降，是因为呼吸作用以及糖和其他营养物质被微生物消耗，导致糖被氧化分解而减少[19]。

CK组和各抗菌纸处理组草莓之间的可溶性固形物含量没有明显的变化规律，图4中各组草莓可溶性固形物含量之间的差异是由草莓的个体差异造成，因此可认为抗菌纸对草莓的可溶性固形物含量没有显著影响。此外，感官评价小组成员未检测到各组草莓之间口味的差异。此前也有研究表明，仅通过杀菌方式处理草莓对其可溶性固形物含量未产生明显影响，如Serapian[20]等发现辐照和甲基溴熏蒸处理对草莓的可溶性固形物含量的变化无影响。

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