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百里香酚是一种从百里香和牛至中 分 离 出 来 的 天 然 酚 类 物 质，主 要 应 用 于 传 统 医 学、食品和化妆品工业中。近年来，百里香酚作为 一 种 极 具 潜 力 的、安 全 的 饲 用 抗 生 素 替 代 品 而 备受关注。本文总结了百里香酚在抗菌、抗炎、抗氧 化、免 疫 方 面 的 作 用 和 机 制，及 其 在 不 同 种 类动物生产中的应用，以便为其今后的深入研究和综合开发利用提供参考。随着人民生活水平的不断提高，人 们 对 肉 类的需求越 来 越 大，使得企业不得不采取工业化集中养殖 模 式，但高密度养殖易造成疾病传播。

一般而言，为避免动物 疾 病，会 在 饲 料 中 添 加 大 量 有抑制作用的抗生素，以达到预防性治疗的目的，但是长期使用抗生素会导致某些细菌产生抗药性，还存在药品残留 问 题，这 些 残 留 在 动 物 产 品 中的抗生素或其产物对人类健康会造成的威胁。2020年我国饲料中全面禁止使用抗生素，以维护动物源食品安全和公共卫生安全。因 此，抗生素安全替代品的开发刻不容缓。研 究 发 现，百里香酚具有抗菌、抗 炎 等 活 性，可 广 泛 应 用 于 动 物养殖业 中。

目 前，百里香酚已被欧盟委员会认定可作为食 品 中 的 调 味 剂，且 被 美 国 食 品 药 品 管 理局认定为公认安全的食品添加剂。由 此 可 见，百里香酚具有成为抗生素替代品的极大潜力。1百里香酚特性百里香 酚 全 称 为5－甲 基－2－异 丙 基 苯 酚(5-methyl-2-iso-propylphenol) ，是 一 种 从 唇 形 科 植 物的挥发油中提取出的单体物质。一般为无色或白色的晶体物 质，分 子 式 为C10H14O，相 对 分 子 质 量为150．22，相对密度为0．979，微溶于水，易 溶 于 有机溶剂，熔点为51．5°C，沸点为232．5°C。

因其主要是从百里草中提取分离，故名为百里香酚。2百里香酚的生物学功能及其作用机制2．1抗菌作用2．1．1抗细菌作用研究结果揭示了百里香酚或含百里香酚的植物都具有显著的抗菌活性［1－2］，且百里香 酚 具有广谱 性，对大多数革兰氏细菌有抑制作用。常见有沙门氏菌、百日 咳 杆 菌、紫 色 色 杆 菌 等 革 兰 氏阴性菌［3－5］，以及金黄色葡萄球菌、单 核 增 生 李 斯特菌等革 兰 氏 阳 性 菌［6－7］。

但是百里香酚对不同细菌的作用机理各不相同。例如，Qiu等［6］研究发现，百里香酚抑制金黄色葡萄球菌中α－溶 血 素、肠毒素A(enterotoxinA，SEA)、肠 毒 素B(entero-toxinB，SEB)的 转 录，导致他们的分泌量减少，从而降低了溶血和肿瘤坏死因子。(tumornecrosisfac-tor，TNF)的 诱 导 活 性。

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