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百里香酚是在牛至、百里香等植物中提取的单萜酚类物质。近年来的研究表明，百里香酚具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌、抗真菌等特性，尤其是百里香酚多样化的抑菌机制和对肠道菌群的调控作用，受到了学术界的高度关注。本文对百里香酚的来源和结构、调控动物肠道菌群的可能机制及其在畜禽生产中替代抗生素的应用进行了综述。

近年来，抗生素在畜禽生产中的滥用造成了许多不良影响，如导致各类致病菌的多重耐药性、环境污染、抗生素在动物体内大量残留等，甚至严重威胁人类的健康。开发抗生素替代产品成为了发展绿色畜牧业的重要方向。

植物精油作为主要的天然食品防腐剂和抑菌物质，在食品加工业中已广泛应用。百里香酚是百里香、牛至、冬香薄荷等植物精油的主要活性成分［１］。研究报道，百里香酚具有良好的抗氧化［２］、抗炎［３］、抑菌［４］、抗真菌［５］等特性。目前百里香酚已被欧盟委员会认定可作为食品中的调味剂，且被美国食品药品管理局认定为公认比较安全的食品添加剂。

本文主要对百里香酚调控动物肠道菌群的可能机制及其在畜禽生产中替代抗生素的潜力进行了综述。１ 百里香酚的来源和结构百里香酚（５－甲基－２－异丙基酚）又名麝香草酚，是一种单萜酚类化合物，主要存在于从唇形科植物（如百里香、牛至、罗勒等）提取的精油中［６］。百里香酚的化学结构见图１，其分子式为Ｃ１０Ｈ１４Ｏ，具有特殊的香味和良好的防腐性［７－８］，作为无害的调味料和天然防腐剂在食品工业中广泛应用。目前，百里香酚的含量主要通过气相色谱法［９］、高效液相色谱法［１０］等方法进行检测。

图１ 百里香酚的化学结构Ｆｉｇ．１  Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ｔｈｙｍｏｌ２ 百里香酚对畜禽肠道菌群的影响研究者们以各类动物为模型，检测了百里香酚对畜禽肠道菌群的改善作用（表１）。研究表明，百里香酚能够有效降低有害菌数量，增加有益菌数量，其抗炎、抗氧化等功能也被认为与其调控肠道菌群的功能相关。

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