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本文以金属指示剂甲基百里(香)酚蓝作为螯合剂制得具有相应螯合基团的负载树脂研究了该树脂的某些分析特性及其在富集天然水中微量铜、钴、镍、锌中的应用.研究百里香酚对单核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌机理,制作百里香酚-壳聚糖复合膜(CH/TO),研究复合膜的性质及其对猪肉的保鲜作用。

结果表明,百里香酚对单核增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度为12.5μg/mL;百里香酚能造成单核增生李斯特氏菌电导率增加,核酸和蛋白质大量渗出;随着复合膜中百里香酚浓度的不断增加(0.25%,0.50%,1.00%),膜的硬度和穿刺强度逐渐降低,百里香酚复合膜(CH/TO)具有一定抗氧化能力,温度和百里香酚浓度会影响复合膜对DPPH自由基的清除,25℃时1.00%百里香酚复合膜的清除率最高;百里香酚-壳聚糖复合膜能抑制猪肉中的微生物生长繁殖,降低菌落总数,延长猪肉的冷藏期。百里香芳香油及其主要成分抗氧化试验利用百里香芳香油及其主要成分进行大豆油和磷脂的抗氧化试验。

结果表明 ,百里香芳香油对大豆油和磷脂有较强的抗氧化作用 ,同时不影响大豆油的颜色和气味百里香酚微乳液抑制白念珠菌的构效关系本研究旨在构建可稀释型百里香酚微乳液,研究其微观结构转变及对白念珠菌的抑菌规律。通过小角X射线散射分析发现随着水稀释作用,微乳液逐渐由油包水结构(水含量0~20%)转变为双连续结构(水含量30%~60%),进而变为水包油结构(水含量70%~90%)。

粒径分布结果与小角X射线散射结果吻合,其平均粒径小于10 nm。对白念珠菌的动态抑菌试验表明,油包水型百里香酚微乳液在24 h内杀死所有白念珠菌(106 cfu/mL),其双连续型能明显抑制白念珠菌的生长,然而微乳液结构转变为水包油后抑菌能力明显下降。

本研究构建了食品级可稀释型百里香酚微乳液,分析其微观结构转变过程,结果发现百里香酚微乳液能够有效抑制白念珠菌的生长,为百里香酚微乳液在食品中的应用提供了新的思路。

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