浙江赞诚生物科技有限公司

ꎬ丁酸作为一种重要的化工原料已经广泛应用于食品添加剂与医药等领域ꎮ目前ꎬ工业上生产丁酸主要是从石油中提取有机化合物进行化学合成ꎮ与有机化合物合成法相比ꎬ微生物发酵产丁酸的优势有:所用的原料来源非常广ꎬ发酵过程低能耗ꎬ不污染环境ꎬ而且可以持续添加原料发酵生产丁酸ꎮ因此ꎬ通过生物技术发酵生产丁酸越来越受到人们的重视ꎮ介绍了丁酸的性质、产丁酸菌株的特点、微生物发酵产丁酸的细胞代谢途径及其调控、发酵法生产丁酸的工艺运行方式和产丁酸菌株及其代谢产物的生理功能这五部分内容ꎬ以期为今后开展发酵法产丁酸的微生物基因工程改造以及生产工艺的优化提供参考，

作为一种重要的化工原料ꎬ已经大量的应用于民生行业中ꎮ在食品领域ꎬ丁酸及其衍生物作为食品添加剂可直接添加到食品中ꎬ以增强食品的风味ꎬ比如ꎬ丁酸酯可以产生诱人的香味ꎬ在食品中被广泛用作香料ꎻ丁酸钠是一种新型的饲料添加剂ꎬ正在逐步替代传统的抗生素类添加剂

[１]ꎮ在医药领域ꎬ丁酸作为一种短链脂肪酸ꎬ它是人类和其他许多哺乳动物肠道上皮细胞的首选能源物质ꎬ因此它对维持和促进肠道正常功能起着重要作用ꎬ所以丁酸对肠炎有很好的治疗作用ꎻ同时ꎬ丁酸能阻止组蛋白脱去乙酞基团ꎬ所以它可以防止癌细胞的扩增ꎬ具有抗癌的作用ꎮ此外丁酸因微生物对其不具备抵抗力故有望代替传统的土壤熏蒸剂

[２]ꎮ目前ꎬ工业上生产丁酸主要以石油为原料进行化学合成ꎬ但由于当今世界原油供应存在不稳定性和不可持续性的问题ꎬ使得丁酸生物技术发酵法引起了人们的密切关注ꎮ与化学法相比ꎬ生物发酵法的优势有以下几点:所使用的原材料比较广泛ꎬ发酵过程属于典型的厌氧过程ꎬ低能耗、对环境的污染较低ꎬ以及可持续加料生产丁酸等ꎮ因此ꎬ使用微生物发酵生产丁酸日益受到重视[１]ꎮ１丁酸的性质丁酸ꎬ化学结构式为ＣＨ３ＣＨ２ＣＨ２ＣＯＯＨꎬ分子量为８８.１１ｇŰｍｏｌ－１ꎬ熔点为－７.９°Cꎬ沸点为１６３.５°Cꎬ无色至浅黄色透明油状液体ꎬ有刺激性气味ꎬ属于典型的低级挥发性脂肪酸ꎮ因为丁酸可溶于水和部分有机物ꎬ可伴随水蒸气挥发ꎬ而且能与水形成共沸物ꎬ因此可以用液相色谱法对其进行定性及定量检测ꎮ